"Menu Kreationen"

Vorwort

Barbé Rouche und Safrantraum Barbé Rouche und Safrantraum


Egal zu welch besonderem Anlass oder Gelegenheit, vielleicht auch manchmal nur einer Laune entspringend, verspürt man auf einmal Lust etwas besonderes zu kochen. Sehr gut aber auch nicht zu schwer, denn wer hat schon Lust lange zu kochen für die doch kaum vergleichbare Zeit des Genusses der fertigen Speise oder sogar eines Menu´s. Dennoch geht einer edlen Speise immer etwas Vorereitungszeit voraus.
Um diese Vorbereitungszeit zu verkürzen greife ich manchmal auch auf vorgefertigte Produkte zurück. Ein Beispiel wäre hierfür, wenn ich Tiefseegarnelen zubereiten möchte. Die beste Güte des Produktes ist, (wenn auch oft nieder geredet wird), Tiefkühl Garnelen sind immer frischer wie frische Ware. Sollte man dabei aber eine Sauce kochen wollen würde ich die besten frischen Garnelen nehmen, der Karkassen wegen die man zum ansetzten einer Krustentier Velouté brauch.

Die Sache mit Tiefkühlprodukten wäre nun wie behandle ich Tiefkühlprodukte richtig um wieder den vollen Geschmack zu erhalten ohne das dass Grundprodukt beschädigt wird?

Hierzu stehen dann immer etwas nähere Informationen im Rezept.

 

Ebenso wie mein Rezeptbuch sind auch meine Menus in * , ** , *** unterteilt. Wobei * entspricht dem 1 Stern Michelin Auszeichnung oder einem sehr guten und leichtem Menu. Dann sind ** entsprechend 2 Stern Michelin Niveau oder einem sensationellen Menu mit einem richtigen Geschmackserlebniss. Zum Schluss bleiben dann letzt endlich *** die einem 3 Sterne Michelin Standard haben und  somit in Perfektion und Genuss harmonieren.


Ich verspreche an der Stelle, in nicht all zu ferner Zukunft, auch zu verschiedenen Themen und Anläßen neue und immer wieder aktualisierte Menüs und Gerichte zu servieren. Dabei hoffe ich das die Vielfalt und die Ausergewöhnlichkeit genau so unterschiedlich sein wird wie der menschliche Geschmackssinn.

 

Zum Auftakt entsprechend liefere ich ein 3 Gang Frühlings "Menu de Jour", ein 3 Gang Trip to Asia und ein 3 Gang Love Sugar. Sowie mein Abschiedsmenu "Cross Over" für meine favorite WG.