"Pralinen & Couvèrture"

Pralinen und Couvèrture gehören zusammen wie Himmel und Erde. Dabei reicht es nicht nur zu wissen wie man Pralinen herstellt. Dieser Kochkurs ist auf jeden Fall nur für gut erfahrene Hobbyköche.

In dieser tiefen Region des Bereiches Dessert muss ein harmonischer Einklang  zwischen Temperatur, Fingerspitzengefühl und viel Perfektion sein. Man macht sich bei Pralinen nicht die sehr aufwendige Arbeit um dann nur mittelmäßige Pralinen zu erhalten.

Ich versuche als erstes die Thematik Couvèrture zu erarbeiten und auszuarbeiten. Den dieser Bereich stellt die Grundlage für jeden weiteren Schritt dar. Erst danach kann man mit der Produktion der Pralinen beginnen.

Da die Bandbreite der Pralinenarten, Herstellungen und auch des Geschmackes sehr ausgedehnt ist, starte ich dann mit 10 Verschiedenen Arten von Pralinen und 5 Sorten Petit Fours. Davon ausgehend kann man dann für sich selbst hunderte von Variationen erstellen.

Das Prinzip ist immer gleich, zuerst die Füllmasse ( Geschmacksträger), dann die Hülle und zum Schluss die Verziehrung.

Darüber hinaus vermittle ich in diesem Kochkurs, die Aromen und deren Zusammenhänge in Kombination zu einander.

Natürlich dient die Deckoration auch für andere Desserts. Dazu erhält jeder Teilnehmer ein kleines Rezeptbuch mit den Rezepten des Kurses sowie ein paar Zusatz-Spezial Rezepten zum selber ausprobieren.